以橄榄核为研究对象，通过单因素和正交试验优化了微波萃取橄榄核油的工艺条件，然后利用硅胶柱净化橄榄核油中的角鲨烯，并通过高效液相色谱法检测其含量，同时考察其清除二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基的能力。结果表明：最优工艺条件为萃取温度50℃、料液比1∶25(g/mL)、萃取时间9 min,在此条件下，橄榄核油的萃取率可达13.51%;橄榄核油中角鲨烯含量为35 mg/100 g;角鲨烯提取物清除DPPH自由基能力优于维生素E,且低质量浓度下优于维生素C。
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