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摘要
[目的]研究铁棍山药中苯丙氨酸解氨酶(PAL)的动力学特性。[方法]以铁棍山药为研究对象,探讨铁棍山药切片后苯丙氨酸解氨酶的动力学特性,并考察底物浓度、pH、温度与酶浓度对酶活性的影响,筛选最优条件。[结果]PAL最适底物浓度为1 mmol/L,底物浓度过高或过低都对酶活力不利。PAL在硼酸-氢氧化钠缓冲液中适宜的pH范围为7.6~9.2;最适pH有2个,分别为pH 8.0和pH8.8。PAL适宜的温度范围为35~55℃,最适反应温度为45℃,超过70℃则容易钝化。经硫酸铵分级沉淀、透析和Sephadex G-100凝胶过滤柱层析,纯化出苯丙氨酸解氨酶(PAL),蛋白回收率为0.36%,酶回收...
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