枸杞乳清蛋白饮料的研制

作者：王淼; 姜康巍

来源：中国乳业, 2020, (10): 72-73.

DOI：10.16172/j.cnki.114768.2020.10.024

• 枸杞
• 乳清蛋白
• 饮料
• 研制

枸杞具有滋养肾脏、防脱生发、增强免疫力等多重功效。以枸杞和蛋白质含量为80%的浓缩乳清蛋白(WPC80)为主要原料研制一款饮料。试验结果表明,枸杞粉添加量3.50%,白砂糖添加量8.00%,羧甲基纤维素钠(CMC)添加量0.15%,WPC80添加量1.25%,产品具有枸杞甘甜的风味,口感、组织状态最佳。