紫红豇豆

来源：分子植物育种, 2021, 19(20): 6966.

<正>紫红豇豆,又称红豇豆,为蝶形花亚科 (Papilionoideae)豇豆属 (Vigna Savi)一年生植物,是正常豇豆的一个品种,因其紫色表皮而得名,分为长豇豆和饭豇豆两种。其茎有矮性、半蔓性和蔓性3 种,南方栽培以蔓性为主,矮性次之,花果期在 69月份,紫红豇豆含花青素相较于正常豇豆更多,其营养也相对更加丰富,富含易于消化吸收的蛋白质,还含有膳食纤维、维生素、磷脂和微量元素等,