本发明提供了一种冰鲜鸡肉的减菌加工方法,将屠宰后的新鲜鸡肉胴体,采用有机酸浸泡结合高压脉冲电场处理、天然药草浸提液浸泡处理的减菌加工,然后沥水与速冷,得到冰鲜鸡肉。减菌处理后的冰鲜鸡肉,贮藏和流通的温度均为0-4℃；其保质期为18-21d,较未经过减菌处理的冰鲜鸡肉,保质期普遍延长25-50%。
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