“吃腐乳会致癌”,这是忽悠人

作者：张宝华

来源：健康生活, 2023, (12): 48-49.

<正>腐乳是中国流传数千年的特色传统美食，既能当佐餐小菜食用，也可作配料入菜，给菜肴增香添味，深受人们的喜爱。然而，有人认为它是霉菌发酵的，会有毒素残留，而且含有亚硝酸盐，会有致癌的风险。那么，吃腐乳真的会致癌吗？进食腐乳不会致癌因为腐乳有个“腐”字，且后期制作工序为腌制，所以民间就有很多腐乳致癌的传言。当然，大多数腐败食物中由于存在黄曲霉菌和亚硝酸盐而产生黄曲霉毒素和亚硝胺，所以人们食用后会极大地增加某些癌症（如肝癌等）发生的风险。