一种美拉德风味肽黄山烧饼的制作方法,包括以下技术步骤：(1)制备粕类蛋白原料酶解液,(2)制备美拉德风味肽,(3)馅料和蟹黄油酥的制作,(4)和面、醒面,(5)起酥,(6)包饼、刷糖膜,(7)烘烤。本发明制得的美拉德风味肽黄山烧饼,美味健康,贮藏期较长；本发明利用用多种酶分步酶解、超声辅助美拉德反应等技术,开发了一套美拉德风味肽的制备方法,同时开发了利用美拉德风味肽调制增鲜的黄山烧饼的加工方法。
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