一种蠕虫叉红藻硫酸半乳聚糖的粘度特性研究

作者：于广利; 任玮娜; 杨波; 周雪峰; 赵峡

来源：中国海洋大学学报(自然科学版), 2007, (04): 601-604.

DOI：10.16441/j.cnki.hdxb.2007.04.015

• 蠕虫叉红藻
• 硫酸半乳聚糖
• 卡拉胶
• 粘度特性

探讨红藻多糖在食品中的应用前景,对蠕虫叉红藻(Furcellaria lumbricalis)中1种硫酸半乳聚糖(FB)的粘度特性进行了研究。采用流变仪通过与标准κ-卡拉胶(KCA)比较,分析FB在不同温度、pH、金属离子以及酪蛋白存在下粘度的变化。结果表明,在25~50℃下,FB水溶液的粘度随温度升高而迅速下降;在相同温度下,FB水溶液粘度稍受pH值大小的影响;钾离子和钙离子均能降低FB水溶液粘度,但Ca2+的加入能明显提高酪蛋白与FB混合水溶液体系粘度。由于FB和KCA粘度变化行为具有相似性,这为FB用作食品添加剂提供了有用数据。

• 单位
  中国海洋大学