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摘要
本试验旨在研究复合菌株固态发酵对大豆皮营养价值的影响，探讨微生物发酵能否降低大豆皮中的纤维含量和抗营养因子水平，从而改善大豆皮的营养价值。试验根据不同菌株的生长特性筛选出性能优良的乳酸杆菌、芽孢杆菌和酵母菌各1株，分别采用单一菌株和3菌株等比例复合菌株发酵大豆皮，评价其发酵效果；并在发酵基质中添加麸皮和不同含氮化合物（硝酸铵、氯化铵、尿素）作为菌株生长的碳源和氮源，测定其对发酵大豆皮发酵特性和营养成分的影响。结果表明：1）植物乳杆菌LY19、纳豆芽孢杆菌ND1和酿酒酵母菌NJ生长特性优良，可作为发酵菌株。2）复合菌株发酵大豆皮的产气量显著高于各单一菌株发酵（P<0.05）,pH显著低于各单一菌株发酵（P <0.05），乳酸产量显著高于单一菌株纳豆芽孢杆菌ND1发酵（P <0.05），活菌数显著高于单一菌株植物乳杆菌LY19和纳豆芽孢杆菌ND1发酵（P<0.05）。3）复合菌株发酵大豆皮时添加10%麸皮和1%不同氮源（硝酸铵、氯化铵和尿素）显著提高了大豆皮中粗蛋白质含量及球蛋白和β-伴大豆球蛋白降解率（P<0.05），显著降低了大豆皮中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维含量和脲酶活性（P<0.05）。由此可见，复合菌株发酵可提高大豆皮中粗蛋白质含量，降低纤维含量和抗营养因子水平，进而改善大豆皮的营养价值。
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单位南京农业大学; 动物科技学院
