顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合多元统计法分析不同品种温州蜜柑汁的香气成分

作者：周琦; 易鑫; 欧阳祝; 李贵节; 朱霞建; 范佳莹; 李则灵; 谈安群; 黄林华; 王华^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(10): 248-254.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023501

• 顶空固相微萃取
• 宽皮柑橘
• 成熟期
• 温州蜜柑
• 香气成分
• 主成分分析

榨取特早熟、早熟、中熟和晚熟共计18个品种的温州蜜柑汁,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对柑橘汁样品中香气成分定性和定量,并采用主成分分析(principal component analysis,PCA)进行比较和区分。结果表明,18种温州蜜柑汁共检出60种香气成分,根据香气活力值(odor activity value,OAV)确定了29种特征香气,其中2003-4温州蜜柑香气种类和含量均最高;别罗勒烯、2-已烯醛、L-香芹酮、十二醛、紫苏醛、香茅醇和百里酚为少数品种特征性成分;特征香气成分在不同种类的温州蜜柑中分布具有特征性,可利用主成分分析进行放大区分。可见,2003-4温州蜜柑和宁红73-19温州蜜柑香气成分较其他品种更佳,但其制汁品质也受产地、栽培、天气等因素的影响。

• 单位
  重庆第二师范学院; 中国农业科学院柑桔研究所