牦牛乳及其制品(酸奶、曲拉、酥油等)是青藏高原珍贵的高端资源。作为藏区饮食的重要组成部分,适用于各年龄层次人群。其化学组成和营养成分是研究的热点,蛋白质是牛奶中具有多种功能的关键因子,随着生物信息学技术的发展,依托蛋白组学技术研究乳及其制品蛋白质的组成、分子结构和生物活性功能的工作逐渐深入。该文梳理现阶段蛋白质组学技术发展情况、牦牛乳蛋白质组成及蛋白质组学技术在牦牛乳研究中的应用并进行论述。
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