武夷岩茶“肉桂”与其副产品黄片香气品质差异分析

作者：黄毅彪; 林燕萍; 刘宝顺; 占仕权; 陈荣冰; 张见明^*; 黄娇丽

来源：食品研究与开发, 2021, 42(06): 155-161.

• 武夷岩茶
• 肉桂
• 副产品黄片
• 感官品质
• 香气成分

以武夷岩茶"肉桂"为试验对象,研究"肉桂"与其副产品黄片感官品质、香气成分的差异。结果表明:通过感官审评发现副产品黄片香气为清香;"肉桂"香气馥郁持久、具有明显的花果香、桂皮香。共鉴定出79种香气成分,其中醇类12种、酚类1种、含氮类12种、内酯类2种、醛类7种、碳氢类23种、酮类11种、杂氧类1种、酯类10种。"肉桂"及其副产物中香气成分呈显著差异的化合物共18种,副产品黄片2个香气成分含量高于"肉桂"。武夷岩茶"肉桂"具有花香、果香的香气成分香叶醇、藏红花醛、3-甲基苯乙酮、苯甲酸异丁酯、乙酸苄酯含量显著高于副产品黄片。副产品黄片具有青草香的α-法呢烯显著高于武夷岩茶"肉桂"。

• 单位
  武夷学院