新型啤酒生产工艺及功效研究进展

作者：陈彩娇; 崔云前; 袭祥雨; 姚梦珂; 刘昌衡; 贾爱荣^*

来源：食品科技, 2021, 46(02): 73-77.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.02.012

• 功能性原料
• 无醇啤酒
• 新型啤酒
• 生产工艺
• 功效

啤酒是以大麦芽、酒花和水为主要原料,经酵母发酵酿造而成的含有二氧化碳的低浓度酒精饮料。近年来,在啤酒生产过程中添加功能性原料或者降低啤酒的酒精度酿造而成的啤酒风味独特,色泽诱人,深受大众的追捧。文章主要总结了近年来添加功能性原料的新型啤酒、无醇啤酒和其他新型啤酒的生产工艺以及含多酚类功能因子、含微量元素功能因子的新型啤酒和无醇啤酒的功效,并概述了其发展前景,以期对新型啤酒的深入研究提供技术参考和理论支持。

• 单位
  山东省科学院生物研究所; 齐鲁工业大学; 生物工程学院