天然多糖在食用菌保鲜中的应用研究进展

作者：徐丽婧; 高丽朴; 王清; 左进华

来源：食品与发酵工业, 2014, 40(07): 126-130.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.07.006

• 食用菌
• 天然多糖
• 涂膜
• 保鲜

天然多糖来源丰富、价格低廉、加工制备简单,有很高的推广应用前景。文中介绍了在食用菌保鲜中应用较多的天然多糖的种类和保鲜机理,综述了天然多糖涂膜保鲜方法在食用菌保鲜上的应用情况,并提出了研究中存在的问题和今后的发展方向。

• 单位
  北京市农林科学院蔬菜研究中心