离子迁移谱法快速鉴别煎炸老油

作者：帅茜; 张良晓; 李培武; 张奇; 丁小霞; 张文; 王照飞

来源：食品安全质量检测学报, 2014, 5(08): 2412-2415.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2014.08.023

• 离子迁移谱
• 煎炸老油
• 化学计量学
• 快速鉴别

目的建立基于离子迁移谱的快速鉴别煎炸老油的鉴别方法。方法油样经正己烷50倍稀释、混匀,进样量为4.0μL,在进样口温度为170℃,迁移管温度为60℃的离子迁移谱条件下进行检测,样品测试时间为20 s。将采集的油样离子迁移谱图利用化学计量学方法进行分析,建立煎炸老油鉴别模型。结果运用主成分分析法(PCA)对两类油脂的谱图信息进行分类,两类油脂能明显分开,效果良好。采用递归支持向量机法(R-SVM)对煎炸老油建立判别模型,十折交互检验正确判别率最高达98.8%。结论本方法无需复杂前处理、检测时间短,有机试剂用量小,操作简单快速,结合化学计量学的分析方法建立的煎炸老油的鉴别模型准确度高,适用于煎炸老油的快速鉴别,为我国食用油质量安全监管提供了一种新方法。

• 单位
  油料所-矽感科技离子迁移谱在油料油品质量安全中应用研究联合实验室; 农业部; 江西春源绿色食品有限公司; 中国农业科学院油料作物研究所