1-甲基环丙烯和自发气调对猕猴桃品质及活性氧代谢的影响

作者：千春录; 殷建东; 王利斌; 林晨; 王兢业; 肖丽霞; 金昌海; 陈学好; 齐晓花

来源：食品科学, 2018, 39(11): 233-240.

• 猕猴桃
• 1-甲基环丙烯
• 自发气调
• 贮藏品质
• 活性氧代谢

为探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理和自发气调(self-modified atmosphere,MA)贮藏对猕猴桃常温贮藏品质和活性氧代谢的影响,分别采用1μL/L 1-MCP、MA贮藏和1-MCP+MA贮藏3种方式处理猕猴桃后,将其贮藏于(20±1)℃环境中28 d。结果表明:1-MCP处理和MA贮藏都能保持猕猴桃果实硬度,抑制可滴定酸质量分数下降和总糖含量上升,降低乙烯释放速率,其中1-MCP处理效果优于MA贮藏,而1-MCP处理后进行MA贮藏效果最好。1-MCP处理和MA贮藏都能提高果实超氧化物歧化酶、过氧化氢酶(catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)活力,且在贮藏前、中期提高抗坏血酸含量,从而降低组织氧化水平并抑制膜脂氧化进程,其中1-MCP处理在贮藏前中期效果显著,MA贮藏在贮藏后期效果更佳,而1-MCP处理后进行MA贮藏的果实在贮藏前、中期CAT、APX活力和抗坏血酸含量最高。可见,1-MCP处理和MA贮藏都能保持猕猴桃常温贮藏品质,并提高关键抗氧化酶活力和抗氧化物质含量,其中1-MCP作用效果更好,而1-MCP处理后进行MA贮藏的保鲜方式效果最佳。

• 单位
  扬州大学; 南京农业大学; 园艺与植物保护学院