顶空固相微萃取与气质联用法分析香米中的挥发性成分

作者：杨洁; 熊光权; 程薇; 杨玉平; 廖涛

来源：湖北农业科学, 2010, (11): 2898-2902.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2010.11.035

• 顶空固相微萃取
• 气质联用仪
• 香米
• 挥发性成分 HS-SPME
• GC-MS
• Aromatic rice
• volatiles

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析了12种大米中的挥发性成分。在8种香米中共检测出64种挥发性成分,在4种普通稻米中共检测出49种挥发性成分。比较香米和普通稻米中的挥发性成分发现,香米中的辛烯醇、癸烯醛、甲基十五烷、丁基十二烷亚硫酸酯、二苯并噻吩、豆蔻酸异丙酯、菲、蒽和芘等挥发性化合物的含量都要显著高于普通稻米,因此有可能是这些化合物协同作用构成了香米的特有香味。同时利用国家标准对12种大米的品种品质和香味进行了评定。结果表明HS-SPME技术能有效地萃取香米中的挥发性成分,该研究可以为香米的贮藏和品质改善研究提供参考和借鉴。

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所