不同生态环境对羊肚菌挥发性物质的影响

作者：谢丽源; 许瀛引; 彭卫红; 甘炳成^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(06): 95-100.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022330

• 羊肚菌
• 生态环境
• 挥发性物质
• 主成分分析
• 聚类分析

分析不同生态环境下羊肚菌挥发性物质,探讨其生态环境的影响。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对不同生态环境的羊肚菌挥发性物质进行定性定量分析,并通过统计分析进行聚类。结果表明,不同生态环境羊肚菌样共鉴定出33种挥发性物质,包括了7类物质,其中醛类化合物比例最高,酯、醇、烃化合物、含硫化合物含量其次,酮、呋喃含量最低;不同生态环境样品在挥发性物质种类、含量及主体挥发性香气成分存在一定差异,某些挥发性香气成分具有一定生境特异性;通过主成分和聚类分析将样品分为3个类群,相同生境驯化栽培样品聚为一类。该研究结果可为羊肚菌驯化栽培和后期生产加工提供理论依据。

• 单位
  四川农业科学院