核桃花护色保脆技术研究

作者：朱秀娟; 孙娜; 陈文东; 聂龙英; 王林林

来源：宁夏师范学院学报, 2022, 43(07): 52-58.

• 核桃花
• 护色
• 保脆

为延长核桃花保质期及保持外观，以鲜核桃花为试材，以褐变度和感官评分为评价指标，探讨核桃花护色保脆条件，以期更好地开发利用这一山野菜.采用正交优化试验确定核桃花护色保脆最佳复配参数.结果表明最佳复配护色剂为0.4%柠檬酸、0.4%D-异抗坏血酸钠和0.04%EDTA-2Na,最佳复配保脆剂为1.0%氯化钙、0.2%乳酸钙和0.4%氯化镁.

• 单位
  陇南师范高等专科学校