动物甜味受体研究进展及猪饲料甜味剂的选择

作者：汪海峰; 高增兵; 王伟山

来源：中国畜牧杂志, 2007, (15): 47-49.

• 甜味受体
• 甜味剂
• 猪

动物的味觉识别是通过口腔味觉细胞中的味觉受体来启动。味觉受体T1R家族中的T1R2和T1R3以异构体方式发挥甜味识别作用,其中T1R2起主导作用,T1R3对T1R2结合位点构象起调节作用。猪与人在甜味受体基因序列上存在种族差异,导致猪与人在味觉感觉上存在明显不同,对人很甜的一些人工甜味剂(如索马甜、甜蜜素、NHDC、阿斯巴甜等)不能被猪识别,其对猪不能起到甜味作用。