探究变温干燥对稻谷特性与干燥品质的影响

作者：张亚伟; 尹君^*; 渠琛玲

来源：中国粮油学报, 2023, 1-9.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000604

• 稻谷
• 变温干燥
• 玻璃化转变

为提高稻谷干燥速率和改善干燥后品质，将玻璃化转变理论应用于稻谷变温干燥工艺，分析变温和恒温干燥工艺中初始含水率、变温幅度和热风风速对稻谷干燥速率和干燥后品质（爆腰增率和整精米率）的影响。结果表明：相比于恒温干燥工艺，橡胶态变温干燥工艺的干燥速率高，稻谷干燥后品质明显改善；玻璃态变温工艺干燥速率最慢，其干燥后品质优于稻谷橡胶态变温干燥和恒温干燥的。综合考虑稻谷干燥速率和干燥后品质变化，橡胶态变温干燥工艺可有效提高稻谷干燥速率，改善稻谷干燥后品质。

• 单位
  河南工业大学; 国家粮食和物资储备局科学研究院