高密度CO_2对生鲜调理鸡肉杀菌动力学模型构建

作者：饶伟丽; 刘琳; 张德权; 杨扬; 王振宇; 陈丽; 高远

来源：食品工业科技, 2013, (11): 320-324+329.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.11.058

• 高密度CO2
• 生鲜调理鸡肉
• 杀菌动力学 dense phase CO2
• pre-processed fresh chicken
• inactivation kinetics

研究不同压力、温度和时间的高密度CO2对生鲜调理鸡肉中细菌的杀菌效果,并采用Weibull、Modified Gompertz、Logistic模型来拟合高密度CO2杀菌的动力学过程,以精确因子(Af),偏差因子(Bf),根平方和(SS),根平方方差(RMSE)和决定系数(R2)作为模型拟合度优劣的评判指标,旨在找出最能拟合高密度CO2处理下微生物失活曲线的数学模型,为高密度CO2杀菌的实际应用提供理论依据。结果表明:随着处理压力、温度、时间的增加,高密度CO2杀菌效果逐渐增强;预测值和实测值的相关决定系数R2表明三种模型都能较好的拟合生鲜调理鸡肉中细菌的失活曲线,其中Logistic模型较拟...

• 单位
  中国农业科学院