三七叶气泡水饮料的研制

作者：王艺瑾; 杨敏; 陶亮; 赵存朝^*; 田洋^*

来源：热带农业科学, 2021, 41(12): 59-65.

• 林下三七叶
• 感官评价
• 响应面

以林下有机三七叶为原料,采用单因素实验将三七叶发酵提取液、柠檬汁提取物、金银花汁提取物、果糖、柠檬酸配制成气泡水饮料,之后使用响应面优化方法对工艺进行优化。结果表明,最佳饮料配方为三七叶发酵提取液0.5 g、柠檬汁提取物35 g、金银花汁提取物40 g、果糖73 g、柠檬酸0.01 g。在该条件下制成的三七叶气泡水饮料色泽明亮,口感爽口,感官评价得分可达86.11分,且质量指标符合国家标准,是一款健康、营养的创新型饮料。本研究为三七叶的利用奠定了一定基础。

• 单位
  云南省高原特色农业产业研究院; 云南农业大学