一种乳酸菌发酵水果制品及其制备方法

作者：李汴生; 卢嘉懿; 阮征

来源：2018-07-26, 中国, CN201810831406.2.

本发明公开了一种乳酸菌发酵水果制品及其制备方法。所述乳酸菌发酵水果制品的制备方法包括以下步骤：(1)制备乳酸菌种发酵剂；(2)配制发酵汁液；(3)将水果肉浸泡在步骤(2)的发酵汁液中,进行超高压杀菌；(4)将步骤(3)发酵汁液接种发酵剂后于37～45℃保温发酵,测得pH值不高于3.60时停止发酵。本发明以新鲜水果为原料,采用现代生物工程技术和冷杀菌技术,方法简单、操作性强,营养丰富、口味多样。制备的水果制品保持了原有的营养及感官品质,同时具有改善肠胃等生理活性功能,保鲜效果佳,满足现代人对滋补产品的食用需求。

• 单位
  华南理工大学