超声波辅助乙醇提取大蒜中大蒜油的研究

作者：张轩

来源：应用化工, 2019, 48(03): 628-631.

DOI：10.16581/j.cnki.issn1671-3206.20181227.012

• 大蒜油
• 蒜氨酸酶
• 超声提取
• 乙醇

以蒜氨酸酶相关的酶促反应机理为前提,采用超声波辅助乙醇提取大蒜中的大蒜油,考察酶解工艺以及超声波提取条件对大蒜油提取率的影响。结果表明,以30 g蒜泥计,加入2 mmol/L磷酸吡哆醛溶液、15 mmol/L氯化锰溶液、10 mmol/L甘油、10 mmol/L氯化镁溶液各5 mL,在35℃,pH 6.5条件下酶解60 min,然后放入超声波合成萃取仪中,添加浓度95%乙醇,液料比为5∶1 mL/g,超声功率600 W,在35℃下超声萃取50 min。在此条件下,大蒜油的平均提取率可达0.468%。

• 单位
  食品与生物科技学院; 武汉设计工程学院