紫薯磅蛋糕的研制

作者：柴琦; 李燮昕; 宋燕飞; 杨悠; 刘天杰

来源：安徽农业科学, 2015, 43(20): 265-267.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.20.094

• 紫薯
• 磅蛋糕
• 正交试验

[目的]研制健康并具有独特紫薯风味的紫薯磅蛋糕。[方法]将紫薯与磅蛋糕相结合,制作一款烘焙产品,通过正交试验、感官鉴评的方法确定最优配方和生产工艺。[结果]试验得出紫薯磅蛋糕的最优配方为:紫薯泥60 g、紫薯块90 g、低筋面粉125 g、鸡蛋110g、黄油100 g、泡打粉2 g、细砂糖100 g、牛奶20 g、奶油奶酪50 g。新配方在保持磅蛋糕原有质感基础上,丰富了其颜色和口味,增加了花青素的含量,使其成为有益人体健康的食品。[结论]该款紫薯磅蛋糕口感细腻、质地柔软,适宜人群广泛,在市场上有广阔的开发前景。

• 单位
  四川旅游学院