摆放方式对鸡蛋贮存期间物理性状的影响

作者：黄炎坤; 杨朋坤; 李双慧; 范佳英; 刘健; 韩占兵

来源：黑龙江畜牧兽医, 2018, (06): 62-64.

DOI：10.13881/j.cnki.hljxmsy.2017.06.0263

• 鸡蛋
• 摆放方式
• 贮存
• 物理性状
• 变化
• 新鲜度

为了解鸡蛋贮存期间摆放方式对其物理性状的影响,试验测定了新鲜鸡蛋在相同环境中以钝端朝上、锐端朝上、横放三种方式摆放贮存不同时间的质量指标。结果表明:以钝端朝上的摆放方式存放的鸡蛋在同样的贮存时间内其失重率、哈氏单位、蛋黄粘壳情况等指标均优于锐端朝上或横放方式(P<0.05或P<0.01);蛋黄颜色也呈现相似变化,但差异不显著(P>0.05)。说明在室温条件下以钝端朝上方式摆放的鸡蛋在贮存过程中能够较好地保持鸡蛋的新鲜度。

• 单位
  河南牧业经济学院; 动物科技学院