Rufibacter hautae NBS58-1胞外多糖的抗氧化活性及其在草莓保鲜中的应用

作者：李春雨; 屈建航^*; 周佳; 赵帅; 罗宇

来源：河南工业大学学报(自然科学版), 2023, 44(05): 93-99.

DOI：10.16433/j.1673-2383.2023.05.012

• 微生物
• 胞外多糖
• 抗氧化
• 草莓保鲜

微生物胞外多糖具有良好的抗氧化能力，为了探究来自红杆菌Rufibacter hautae NBS58-1的胞外多糖的抗氧化活性及其在草莓保鲜中的应用，采用乙醇沉淀法制备菌株NBS58-1的胞外多糖(EPS-1),利用高效液相色谱和凝胶渗透色谱法分析其单糖组成和分子量，通过自由基清除试验分析其抗氧化活性，测定草莓的质量损失率、可溶性固形物含量、丙二醛含量和抗坏血酸含量以考察EPS-1的保鲜效果。结果表明：EPS-1由葡萄糖、甘露糖、核糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、岩藻糖和葡萄糖醛酸组成，摩尔比为80.33∶11∶2.84∶2.74∶1.79∶0.61∶0.26∶0.17∶0.15∶0.1,分子量为4 652;EPS-1质量浓度为5 mg/mL时，对ABTS、DPPH和羟基自由基的清除率分别为(81.48±2.09)%、(41.47±0.37)%和(91.59±0.73)%,总还原力在700 nm处的吸光度为0.29;在草莓保鲜应用中，EPS-1可减少草莓的质量损失及丙二醛含量，延缓可溶性固形物降解和抗坏血酸氧化。由此可知，红杆菌Rufibacter hautae NBS58-1的胞外多糖EPS-1是一种杂多糖，具有自由基清除活性，可延长草莓保质期。

• 单位
  生物工程学院; 河南工业大学