鸡蛋、鸭蛋与鹌鹑蛋壳色素含量的比较

作者：李笑; 付强; 张配颖; 牛文晓; 黄天成; 李梦雨

来源：绿色科技, 2018, (16): 259-262.

DOI：10.16663/j.cnki.lskj.2018.16.095

• 原卟啉-IX
• 胆绿素-IX
• 胆绿素的锌螯合物
• 鹌鹑蛋
• 蛋壳色素

为研究鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋蛋壳颜色的差异,选取鸡蛋(粉壳和绿壳)、鸭蛋(绿壳)和鹌鹑蛋(不同斑点大小),测定了不同颜色蛋壳色素的扫描光谱以及原卟啉-IX和胆绿素-IX的相对含量,并进行了比较分析。结果表明:鹌鹑蛋壳色素提取物吸收光谱的最大值为412nm,在560nm有明显的波峰,与胆绿素的锌螯合物光谱相符,同时光谱的最高峰在410680nm,与原卟啉-IX的光谱相符,表明鹌鹑蛋蛋壳色素主要由原卟啉-IX、胆绿素-IX及胆绿素的锌螯合物组成;鹌鹑蛋壳中色素总量最高,其他颜色蛋壳的蛋之间没有差异;鹌鹑蛋壳中的原卟啉-IX、胆绿素-IX及胆绿素的锌螯合物均高于不同壳色鸡蛋和鸭蛋中的色素含量。

• 单位
  动物科技学院; 河北农业大学