凯氏定氮法测定茅台酱香型酒酒糟蛋白质含量

作者：张世仙; 余永华; 金茜; 曾启华; 李庆秀

来源：中国酿造, 2013, (01): 130-132.

• 凯氏定氮法
• 改良型凯氏定氮仪
• 茅台酱香型酒糟
• 蛋白质 Kjeldahl method
• modified Kjeldahl apparatus
• vinasse of Moutai-flavor liquor
• protein

为测定赤水河流域酱香型酒糟中蛋白质的含量,采用凯氏定氮法尝试改良型凯氏定氮仪测定酒糟含量。结果表明,干酒糟样品蛋白质含量为17.19%~22.11%。说明该方法可行,仪器使用简单,茅台酒糟可作为开发蛋白质的原料。

• 单位
  遵义师范学院