不同品种石榴总有机酸含量及抗氧化活性

作者：热阳古·阿布拉; 席茹洁; 王琪

来源：食品工业, 2021, 42(05): 222-226.

• 喀什石榴
• 总有机酸
• 抗氧化活性

试验测定不同品种喀什石榴总有机酸含量并研究其抗氧化活性。采用电位滴定法测定总有机酸含量,以总还原力和DPPH自由基、OH自由基清除能力为指标,评价各品种喀什石榴总有机酸的抗氧化活性。结果表明,不同品种石榴总有机酸含量为酸石榴2.19%、甜酸石榴1.66%、甜石榴1.10%;喀什石榴总有机酸具有明显的还原能力,它们对DPPH自由基和OH自由基有一定清除作用,其中甜酸石榴对DPPH自由基和OH自由基的清除能力较强, IC50值分别为0.18 mg/mL和0.34 mg/mL,而甜石榴还原力较强。喀什石榴果实中总有机酸含量较高,且具有良好的抗氧化能力,为喀什石榴综合开发利用提供理论依据。