60Coγ辐照对克氏原鳌虾副产物溶解度及结构的影响

作者：邹朝晖; 张勇; 李先; 李金龙; 邹梁锋; 周毅吉; 徐远芳; 张祺玲; 邓超; 邓钢桥

来源：辐射研究与辐射工艺学报, 2023, 41(05): 75-82.

• 克氏原鳌虾
• 副产物
• 辐照
• 降解

采用60Co γ射线(吸收剂量为0 kGy、5 kGy、15 kGy、20 kGy、30 kGy和50 kGy)对不同含水量的克氏原鳌虾副产物进行辐照，研究了辐照对克氏原鳌虾副产物的pH、溶解度、游离氨基酸含量及结构特性的影响。结果表明：辐照降低克氏原鳌虾副产物的p H，即pH从7.93降低到7.22；随着吸收剂量及含水量的增加，克氏原鳌虾副产物的溶解度升高，各处理样品中溶解度最高达35.71%，最低为16.23%；辐照能提高克氏原鳌虾副产物中游离氨基酸含量，当吸收剂量为50 kGy时，游离氨基酸含量达到34.66%；通过紫外和红外扫描观察，克氏原鳌虾副产物在辐照前后的吸收特征峰没有太大的变化，但吸收强度发生变化。

• 单位
  湖南省核农学与航天育种研究所; 湖南省水产科学研究所; 怀化学院