酸奶生产中酵母菌分布及产品污染研究

作者：柴艳兵; 李兴佳; 张耀广; 李飞; 屈雅莉; 杨春杰

来源：中国乳品工业, 2018, 46(05): 61-64.

• 生产车间
• 产品污染
• 酵母菌
• 菌株鉴定

为研究酸奶中污染酵母菌的溯源,以酸奶生产车间为研究对象,确定生产环境中存在的酵母菌,同时对胀包产品中污染的酵母菌进行鉴定。研究结果表明,车间环境中主要存在的酵母菌为热带假丝酵母(Candida tropicalis)、阿氏丝孢酵母(Trichosporon asahii)、中间假丝酵母(Candida intermedia)、葡萄牙棒孢酵母(Clavispora lusitaniae)和产朊假丝酵母(Candida utilis),设备管路和表面基本上无酵母菌的污染,胀包产品中污染酵母菌主要为中间假丝酵母(Candida intermedia)、葡萄牙棒孢酵母(Clavispora lusitaniae)、产朊假丝酵母(Candida utilis)、热带假丝酵母(Candida tropicalis)。产品中污染的酵母菌主要来自于灌装间空气和包材间的空气中。这一研究为车间环境消毒的关键控制点提供了理论依据。