不同大米对八宝粥食用品质的影响

作者：罗秋霞; 何江红^*; 刘倩; 夏龙; 李杨; 张惠; 程利思; 刘承慈; 苏雨婷; 曾义星

来源：粮食与食品工业, 2022, 29(04): 33-36.

• 八宝粥
• 大米
• 食用品质
• 主成分

为了研究不同大米对八宝粥食用品质的影响，以6种大米为考察对象，不同大米熬制的粥的感官评价、色泽、质构特性为评价指标，通过主成分综合评分进行品质评价。结果表明：评分最高为晚粳米所制作的八宝粥，此条件下八宝粥黏度、软硬度、口感等最佳。

• 单位
  四川旅游学院