《食品感知学》教学框架设计与教学实践探索

作者：陈茂深; 夏熠珣; 徐菲菲; 刘飞; 钟芳^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(06): 327-332.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030044

• 食品感知学
• 课程思政
• 双一流
• 教学框架
• 教学实践

在“双一流”学科建设和“课程思政”双重背景下，江南大学食品科学与工程专业对开设了近40年的《食品感官评定》课程进行改革，新开设《食品感知学》课程，教学框架重点包括食物刺激及其感知的物质基础、食品刺激触发的情绪认知以及消费者认知驱动下的未来食品设计3个方面，将思政元素融于教学当中，以期达到提升教学效果和德育育人的目的。针对以往教学过程中存在的主要不足，通过教学方法及考核评价办法的改革创新，进行了初步的探索和实践，取得了良好的教学效果。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学