贾湖小曲酒工艺创新和风味特征

作者：王永亮; 张治刚; 李二召; 刘智勇; 翟德鹏^*; 赵欣伟

来源：酿酒科技, 2019, (03): 83-89.

DOI：10.13746/j.njkj.2018259

• 贾湖
• 小曲酒
• 工艺

贾湖小曲白酒采用固态发酵法,以高粱、小麦为原料,经润料、蒸料、下曲、堆积糖化、配醅发酵、固态蒸馏等工序生产而成,有完整的工艺体系,由于采用的原料及酿造工艺的不同,香味成分有自身的量比关系,并具有独特的风味特征。

• 单位
  贾湖酒业集团有限责任公司