ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋研究进展：生产、品质与健康功效

作者：朱宏; 梁克红^*; 李光燃; 王靖; 王晓红

来源：中国食物与营养, 2022, 28(09): 38-43.

DOI：10.19870/j.cnki.11-3716/ts.20220624.001

• ω-3多不饱和脂肪酸
• 鸡蛋
• 亚麻籽
• 鱼油
• 微藻

目的：大多数国家居民很少达到ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3 PUFA)的每日推荐摄入量。通过在日常食物中强化此类脂肪酸可以有效提高摄入量，鸡蛋正是理想载体。通过饲料添加的方法可以显著改善鸡蛋中脂肪酸的组成。方法：综述了近年来在蛋鸡饲料中添加亚麻籽、鱼油以及微藻对蛋鸡生产性能、鸡蛋品质、鸡蛋中ω-3 PUFA含量与组成、氧化稳定性及感官品质影响的研究进展。结果：研究发现，添加亚麻籽、鱼油以及微藻会不同程度地提升鸡蛋中ω-3 PUFA的含量，而ω-3 PUFA组成受不同添加来源影响较大；不同来源及不同剂量添加对鸡蛋的氧化稳定性、感官品质的影响也相差较大；ω-3 PUFA强化鸡蛋对防治心血管疾病是有利的。结论：微藻可能是未来更具潜力的ω-3 PUFA来源，本研究可为我国营养强化鸡蛋产业的高质量发展提供科学支撑。