高职扩招背景下,酒店管理专业生源与以往相比差异较大,学生以酒店在岗的管理人员为主。根据生源特征,把《餐饮服务与管理》课程内容分知识、综合、管理、应用、实践5种类型,并采取学校教师主讲、扩招的餐厅管理岗位学生辅助讲解的方式进行,其中餐厅经理应用项目教学法讲解综合类内容,餐厅主管应用探究式教学法讲解管理类内容,餐厅领班应用现场演示教学法讲解实践类内容,而知识类、应用类内容则由挑选出的辅助讲解教师与学校主讲老师通过做习题、视频教学及情景教学完成授课。
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