小米豆渣低糖纤维饼干工艺条件的优化

作者：姚垚

来源：现代面粉工业, 2020, 34(02): 53.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.02.012

• 小米
• 豆渣
• 纤维饼干
• 正交试验
• 工艺优化

<正>以面粉、小米粉、豆渣粉为主料,木糖醇为甜味剂制作小米豆渣低糖纤维饼干。以感官评价为指标,通过单因素试验确定各因素的最适条件,通过正交试验确定饼干的最佳配方为小米粉用量15 g,豆渣粉用量15 g,低筋面粉用量26 g,鸡蛋液用量

• 单位
  通化师范学院