乙醇对‘早红’柿果实脱涩过程中若干活性氧代谢指标的影响

作者：廖汝玉; 金光; 郭瑞; 周平; 杨凌; 沈清标; 吴绍钟

来源：福建农业学报, 2014, 29(02): 148-152.

DOI：10.19303/j.issn.1008-0384.2014.02.010

• 乙醇
• 柿果实
• 脱涩
• 活性氧代谢

以南方早熟涩柿‘早红’为材料,对其进行40%、30%两种乙醇浓度的脱涩处理,通过对这一过程MDA含量、O-·2净产生速率、SOD、POD、CAT活性及抗氧化物质Vc含量变化的研究,探讨乙醇对其活性氧代谢的影响,结果表明:乙醇脱涩处理后MDA含量有一个先上升后下降的过程,且浓度越高、MDA含量越高,到达峰值的时间越短;O-·2净产生速率在前48h上升,处理间基本没差异,但在此后的下降过程中,乙醇浓度越高下降越快;SOD酶活性增大,脱涩后期增大更明显;POD酶活性经历一个小幅下降然后快速上升进而再下降的过程,乙醇浓度越高,其上升和下降的幅度都越高;CAT酶活性增大,但30%乙醇脱涩48h后的CAT酶活性开始下降;40%乙醇脱涩处理24h、30%乙醇脱涩处理48h后,果实抗氧化物质Vc含量开始快速下降,然后2个处理都基本维持在一个恒定的水平。乙醇脱涩过程活性氧代谢指标的变化,不仅证明了乙醇在脱涩过程中的积极作用,而且与脱涩过程单宁含量变化趋势相一致,也符合活性氧代谢相关理论,表明乙醇脱涩确实是一个胁迫过程,乙醇是‘早红’柿果脱涩过程活性氧代谢的主要影响因素。

• 单位
  福建省农业科学院果树研究所