以低筋面粉、荔浦芋头、玉米油等为原料制作芋头饼干，以感官评价为指标，进行单因素试验及响应面试验优化，并对最终产品进行理化检验测定。结果表明，4个单因素中对感官结果影响最大为芋头添加量，其次分别为泡打粉添加量、玉米油添加量、白砂糖添加量。通过响应面法预测得出的最佳配方为芋头添加量28.1%，玉米油添加量22.6%，白砂糖添加量22.3%，泡打粉添加量1.3%。用此配方做出的芋头饼干感官评分可达86.9分，拟合度好，酸价和过氧化值含量均符合国家标准。
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