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摘要
为建立新型试纸比色方法以精确快速测定油脂的过氧化值，本研究通过溶胶-凝胶法将二价铁离子以纳米复合物形式构筑在滤纸表面，然后利用油脂的过氧化性将二价铁离子转化为三价铁离子，并使其与二甲酚橙(XO)反应生成橙红色配合物。通过比较滤纸上显色的深浅来表示油脂过氧化值的高低。结果表明，通过优化试验参数，油脂的过氧化值与显色深浅呈现相关关系。进一步使用智能手机拍照并通过ImageJ软件图像识别模式，可以初步半定量检测实际油脂样品，相关系数可达到0.985 2，最低检出限可以达到0.2 mmol·kg-1，从而实现快速便捷的油脂过氧化值直读测定。综上，以二甲酚橙为显色剂稳定性好，铁离子纳米二氧化硅复合材料有助于构筑稳定的油脂过氧化值试纸显色体系。本研究建立的试纸为现场快速检测油脂过氧化值提供了一种新方法。
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单位杭州职业技术学院; 浙江农林大学
