普速餐车外包经营食品安全风险分析与控制

作者：梁国

来源：食品安全导刊, 2019, (20): 30-31.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.20.023

• 普速餐车
• 外包经营
• 食品安全风险

目的调查普速餐车外包经营存在的食品安全风险,针对风险采取有效控制措施,确保食品安全。方法采用全程监督的方式,对餐车的始发、途中、终到全面调查,查找存在的食品安全风险。结果通过调查发现,普速餐车外包经营后食品安全既存在原有经营模式下的传统风险,又出现次生风险,两种风险叠加并存,且次生风险加重了传统风险的发生几率。结论对外包经营的普速餐车应采取科学有效的管理措施,降低食品安全传统风险,杜绝次生风险,才能保证食品安全。