“南山婆”:一碗酸汤打天下

作者：骆飞; 田德丰

来源：食品界, 2022, (07): 44-45.

<正>有别于传统土坛发酵,借助特制的金属罐和智能化传感设备,记者看到,一碗酸汤从发酵到成品的生产流程更标准化和可视化。一碗酸汤如何进入“速食赛道”?快消领域何以“慢工出细活”?近期,记者走进贵州南山婆集团,了解到一碗酸汤如何做出快消“大文章”。