黄原胶与几种胶复配对花生乳稳定性的影响

作者：赵容钟; 周雪松; 曾建新

来源：现代食品科技, 2007, (11): 58-60+67.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2007.11.015

• 黄原胶
• 复配
• 花生乳
• 稳定性 xanthan gum
• compound
• peanut milk
• stability

研究了黄原胶分别与刺槐豆胶、瓜尔豆胶、魔芋胶复配对花生乳稳定性的影响,通过分析样品沉淀率、油脂析出率、粘度及高温稳定性观察,结果表明,黄原胶与瓜尔豆胶复配时花生乳稳定性最好,最佳复配比例为黄原胶:瓜尔豆胶=1:2,最佳复配用量为0.05%。

• 单位
  广州合诚实业有限公司