东南亚食用燕窝研究现状

作者：邵建宏; 丁琦; 王珊; 赵福振; 罗宝正; 廖秀云

来源：食品安全质量检测学报, 2018, 9(05): 957-973.

• 燕窝
• 品种
• 标准
• 成分
• 功效
• 掺假
• 鉴别

东南亚各国的食用燕窝为金丝燕筑巢时吐出并凝固的唾液,具有丰富的营养和药用价值,在国内自古被视为珍稀食材。随着燕窝产业的发展和经济水平的提高,食用燕窝逐渐平民化。与此同时,许多不法分子为谋取暴利采用化学漂白等方式进行掺假。2011年以来,正规渠道入境的燕窝先后爆发过"毒血燕"、"换码"、"虚标含量"等质量事件,其食用安全问题备受关注,各国对其成分、功效、生物活性、检测方法、法规标准等的研究也逐渐深入。本文从金丝燕的物种、燕窝的种类、产业链和相关法律法规的现状、燕窝的成分和功效、燕窝的真伪鉴定6个方面对食用燕窝进行全方位、多角度、深层次的综述,以期为下一步研究提供参考依据。

• 单位
  珠海出入境检验检疫局