海藻酸钠-乳清蛋白复合益生菌微胶囊的构建及性能评价

作者：周莉; 王晓瑞; 谭静; 平洋; 徐钟^*

来源：中国食品添加剂, 2020, 31(04): 108-113.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2020.04.012

• 益生菌
• 微胶囊
• 性能

将两歧双歧杆菌包埋在海藻酸钠和乳清蛋白中制成微胶囊,探索影响制备益生菌微胶囊的因素,通过正交实验确定最佳的工艺参数及条件,并对益生菌微胶囊的耐酸、肠溶性等特性展开研究。制备微胶囊的最佳工艺参数:海藻酸钠浓度为3%,乳清蛋白浓度为10%,氯化钙浓度为2%,搅拌速度800r/min。此条件下包埋率达到(78.0±2.0)%。经人工胃液处理后菌体存活率≥70%,在模拟肠液中60min后能够完全释放出来,可显著提高两歧双歧杆菌在模拟消化液处理后或在4℃储藏期内的存活率。本研究为益生菌微胶囊的进一步开发利用奠定基础。