三种壁材组合方式茶籽油微胶囊产品的研究

作者：唐冬; 宋其斌; 郭向阳; 刘香菊; 李文姣

来源：中国粮油学报, 2021, 36(06): 96-100.

DOI：10.3969/j.issn.1003-0174.2021.06.016

• 茶籽油
• 壁材
• 微胶囊产品

以大豆分离蛋白(SPI)、阿拉伯胶(AG)、辛烯基琥珀酸淀粉酯(HI-CAP100)、麦芽糊精(MD)为壁材,茶籽油为芯材,通过简单复配组合方式进行组合。利用喷雾干燥技术,制得微胶囊产品,以乳液稳定性、乳液流变特性、包埋率、含水量、冲调性、粒径等感官特征为评价指标,结果表明:在麦芽糊精添加量为总壁材质量的25%时,SPI/AG质量比为1∶1,乳状液稳定性指数最高为94.55%;乳液流变性特性呈现剪切变稀现象;茶籽油微胶囊产品包埋率为89.58%;较好的冲调性;白色粉末;含水量为2.62%;颗粒形态完整、表面光滑、大小均匀;粒径分布比较集中。是制备茶籽油微胶囊产品较为理想的壁材方式。最终确定最佳茶籽油微胶囊壁材组合方式:麦芽糊精+大豆分离蛋白+阿拉伯胶。

• 单位
  安徽农业大学