以武夷岩茶水仙和肉桂为试验材料，采用连续炭焙和间隔炭焙的加工方式，探讨不同的炭焙方式对武夷岩茶感官品质的影响。结果表明，在间隔炭焙加工处理下，武夷岩茶水仙花香明显，滋味浓郁醇厚，茶香落水，茶汤颜色橙黄明亮，叶底乌褐软亮，品质较佳；肉桂在两种处理方式下，表现重点不同，连续炭焙下重点突出香气，清香高扬，品种特征明显，间隔炭焙下滋味愈显醇厚，两种处理方式下的肉桂感官审评总分以连续炭焙稍高于间隔炭焙。
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