微生物法针对毒性位点降解黄曲霉毒素B1的研究进展

作者：连胜青; 钱鑫; 刘楚岑; 李良怡; 孙长坡; 周文化^*

来源：食品与机械, 2023, 39(03): 226-232.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.80195

• 微生物法
• 黄曲霉毒素B1
• 毒性位点
• 降解机制

文章主要探究了黄曲霉毒素B1(AFB1)的毒性位点及毒性机理，并对比了微生物法破坏AFB1毒性位点从而降解AFB1的优势。重点综述了微生物法中的脱毒酶法对AFB1的降解机制。同时，对脱毒酶法联合其他方法的复合应用进行展望。

• 单位
  中南林业科技大学; 国家粮食和物资储备局科学研究院